Растительные рецепты · готовить дома
Все рецепты
в одном месте
Например: тофу, грибной рамен, индийская или завтрак
Количества не прячутся в тексте, шаги идут по порядку, а после каждого рецепта лежит карточка, которую можно сохранить и взять с собой на кухню.
01Средиземноморская · боулФалафель-боул на булгуре＋
Фалафель-боул на булгуре
Тёплый булгур, прохладные овощи и фалафель с зеленью. Всё хрустит, пахнет кумином и собирается в одной миске — мой любимый формат обеда без лишней церемонии.
Крышку в процессе лучше не открывать — пусть булгур доходит на пару.- 1
Замоченный нут обсушиваем. Взбиваем с тахини, лимонным соком, кумином, кориандром и солью до рыхлой, но послушной массы.
- 2
Отдельно пробиваем петрушку с оливковым маслом, вмешиваем в нут. Формуем небольшие шарики: их можно обжарить или запечь при 200 °C до румяной корочки.
- 3
Булгур заливаем водой и варим под крышкой 15 минут. Режем овощи и собираем боул: зерно, овощи, фалафель, зелень и посыпка.
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 780 ккал
- Белки
- 27 г
- Жиры
- 28 г
- Углеводы
- 105 г
Список продуктов
- ½ стакана булгура + 1 стакан воды
- 1 стакан сухого нута, замочить на ночь
- 2 огурца и горсть томатов
- по 1 пучку петрушки для боула и фалафеля
- 1 лимон
- 2 ст. л. тахини
- 1 ст. л. оливкового масла
- по 1 ч. л. кумина и кориандра
- соль и кунжутная посыпка
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Фалафель-боул на булгуре
Ингредиенты
- ½ стакана булгура + 1 стакан воды
- 1 стакан сухого нута, замочить на ночь
- 2 огурца и горсть томатов
- по 1 пучку петрушки для боула и фалафеля
- 1 лимон
- 2 ст. л. тахини
- 1 ст. л. оливкового масла
- по 1 ч. л. кумина и кориандра
- соль и кунжутная посыпка
Что делаем
- 1.
Замоченный нут обсушиваем. Взбиваем с тахини, лимонным соком, кумином, кориандром и солью до рыхлой, но послушной массы.
- 2.
Отдельно пробиваем петрушку с оливковым маслом, вмешиваем в нут. Формуем небольшие шарики: их можно обжарить или запечь при 200 °C до румяной корочки.
- 3.
Булгур заливаем водой и варим под крышкой 15 минут. Режем овощи и собираем боул: зерно, овощи, фалафель, зелень и посыпка.
На 1 порция: 780 ккал · Б 27 · Ж 28 · У 105 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
02Средиземноморская · салатЗелёный салат с гранатом＋
Зелёный салат с гранатом
Осенний салат, в котором всё держится на контрастах: холодное яблоко, хрустящий огурец, терпкая горчица и гранатовые зёрна, которые лопаются уже в самом конце.
- 1
Разбираем гранат. Лук шинкуем и, если хочется мягче, сбрызгиваем яблочным уксусом. Айсберг рубим крупно, яблоко и огурцы — одинаковыми брусочками.
- 2
Взбиваем горчицу, сироп, лимонный сок и масло. Добавляем травы, соль и свежемолотый перец.
- 3
Смешиваем зелень, яблоко, огурцы и лук. Заправляем, сверху рассыпаем гранат и, если есть, крошим ржаной хлебец.
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 250 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 29 г
Список продуктов
- ½ граната
- ½ кочана айсберга
- 1 зелёное яблоко
- 3 небольших огурца
- ½ красной луковицы
- 2 ч. л. сиропа агавы
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- сок ½ лимона и 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец и французские травы
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Зелёный салат с гранатом
Ингредиенты
- ½ граната
- ½ кочана айсберга
- 1 зелёное яблоко
- 3 небольших огурца
- ½ красной луковицы
- 2 ч. л. сиропа агавы
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- сок ½ лимона и 3 ст. л. растительного масла
- соль, перец и французские травы
Что делаем
- 1.
Разбираем гранат. Лук шинкуем и, если хочется мягче, сбрызгиваем яблочным уксусом. Айсберг рубим крупно, яблоко и огурцы — одинаковыми брусочками.
- 2.
Взбиваем горчицу, сироп, лимонный сок и масло. Добавляем травы, соль и свежемолотый перец.
- 3.
Смешиваем зелень, яблоко, огурцы и лук. Заправляем, сверху рассыпаем гранат и, если есть, крошим ржаной хлебец.
На 1 из 3 порций: 250 ккал · Б 3 · Ж 14 · У 29 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
03Индийская · горячееПалак почти панир＋
Палак почти панир
Почти — потому что вместо панира берём тофу. Всё остальное на месте: глубокий шпинатный соус, тёплая гарам-масала и кокосовые сливки, которые собирают вкус в одно целое.
- 1
В глубокой сковороде прогреваем масло с гарам-масалой и щепоткой соли. Добавляем лук, жарим до золотистости, затем кладём половину чеснока.
Добавляем постепенно - 2
Добавляем шпинат и тушим, пока он не станет однородным. Вмешиваем оставшийся чеснок и кокосовые сливки, накрываем и томим 15 минут.
Добавляем постепенно - 3
Половину соуса можно пробить блендером для особенно нежной текстуры. Возвращаем его в сковороду, добавляем кубики тофу и прогреваем ещё 5 минут.
Примерно вот такими кубиками
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 470 ккал
- Белки
- 21 г
- Жиры
- 33 г
- Углеводы
- 21 г
Список продуктов
- 200 г плотного тофу
- 500 г замороженного резаного шпината
- 1 стакан кокосовых сливок
- 2–3 ст. л. гарам-масалы
- 2 ст. л. кокосового масла
- 2 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- соль по вкусу
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Палак почти панир
Ингредиенты
- 200 г плотного тофу
- 500 г замороженного резаного шпината
- 1 стакан кокосовых сливок
- 2–3 ст. л. гарам-масалы
- 2 ст. л. кокосового масла
- 2 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- соль по вкусу
Что делаем
- 1.
В глубокой сковороде прогреваем масло с гарам-масалой и щепоткой соли. Добавляем лук, жарим до золотистости, затем кладём половину чеснока.
- 2.
Добавляем шпинат и тушим, пока он не станет однородным. Вмешиваем оставшийся чеснок и кокосовые сливки, накрываем и томим 15 минут.
- 3.
Половину соуса можно пробить блендером для особенно нежной текстуры. Возвращаем его в сковороду, добавляем кубики тофу и прогреваем ещё 5 минут.
На 1 порция: 470 ккал · Б 21 · Ж 33 · У 21 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
04Японская · супГрибной рамен＋
Грибной рамен
Почти зимний суп: сушёные и свежие грибы, имбирь, тёмное кунжутное масло и лапша. Умами здесь столько, будто бульон варился весь день. На деле — чуть больше получаса.
- 1
В кипящий грибной бульон добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус, тёртый имбирь и чеснок. Если нужно, балансируем щепоткой сахара.
- 2
Кладём шиитаке и варим 10 минут. Свежие грибы тонко режем и отправляем следом вместе с лапшой ещё на 8–10 минут.
- 3
В самом конце аккуратно добавляем шелковый тофу. Подаём с зелёным луком, кунжутом и каплей острого масла.
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 410 ккал
- Белки
- 17 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 58 г
Список продуктов
- 750 мл грибного бульона
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. тёмного кунжутного масла
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. свежего имбиря
- 3 зубчика чеснока
- горсть сушёных шиитаке и 400 г свежих грибов
- 160 г шелкового тофу
- 200 г лапши удон
- зелёный лук, кунжут и чили-масло
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Грибной рамен
Ингредиенты
- 750 мл грибного бульона
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. тёмного кунжутного масла
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. свежего имбиря
- 3 зубчика чеснока
- горсть сушёных шиитаке и 400 г свежих грибов
- 160 г шелкового тофу
- 200 г лапши удон
- зелёный лук, кунжут и чили-масло
Что делаем
- 1.
В кипящий грибной бульон добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус, тёртый имбирь и чеснок. Если нужно, балансируем щепоткой сахара.
- 2.
Кладём шиитаке и варим 10 минут. Свежие грибы тонко режем и отправляем следом вместе с лапшой ещё на 8–10 минут.
- 3.
В самом конце аккуратно добавляем шелковый тофу. Подаём с зелёным луком, кунжутом и каплей острого масла.
На 1 порция: 410 ккал · Б 17 · Ж 13 · У 58 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
05Левантская · салатТабуле с булгуром＋
Табуле с булгуром
Тёплый булгур смягчает петрушку, а лимон возвращает всему бодрость. Я люблю, когда зелени здесь много, а овощи нарезаны мелко — тогда в каждой ложке случается весь салат.
- 1
Булгур прогреваем с ложкой масла, солим, вливаем кипяток 1:2 и варим под крышкой 15 минут.
- 2
Лук шинкуем, томат и огурец режем мелким кубиком, петрушку и мяту мелко рубим.
Примерно вот такими кубиками - 3
Зелень вмешиваем в ещё тёплый булгур. Когда он остынет, добавляем овощи, лимонный сок и оставшееся масло.
Добавляем постепенно
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 205 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 7 г
- Углеводы
- 31 г
Список продуктов
- ½ стакана булгура + 1 стакан воды
- 1 крупный томат
- 1 огурец
- 1 маленькая красная луковица
- 1 пучок петрушки
- сок ½ лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
- веточка мяты — по желанию
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Табуле с булгуром
Ингредиенты
- ½ стакана булгура + 1 стакан воды
- 1 крупный томат
- 1 огурец
- 1 маленькая красная луковица
- 1 пучок петрушки
- сок ½ лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
- веточка мяты — по желанию
Что делаем
- 1.
Булгур прогреваем с ложкой масла, солим, вливаем кипяток 1:2 и варим под крышкой 15 минут.
- 2.
Лук шинкуем, томат и огурец режем мелким кубиком, петрушку и мяту мелко рубим.
- 3.
Зелень вмешиваем в ещё тёплый булгур. Когда он остынет, добавляем овощи, лимонный сок и оставшееся масло.
На 1 порция: 205 ккал · Б 5 · Ж 7 · У 31 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
06Авторская · выпечкаТыквенные пончики＋
Тыквенные пончики
Самый простой рецепт нежных запечённых пончиков: пряных, оранжевых и настолько осенних, что сопротивляться немного бессмысленно.
- 1
Духовку разогреваем до 180 °C. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, сахар и пряности.
- 2
Отдельно взбиваем молоко, масло, тыквенное пюре и ваниль. Соединяем с сухой смесью лопаткой — только пока не исчезнет сухая мука.
- 3
Раскладываем по форме и печём около 25 минут. Пудру смешиваем с молоком и покрываем только полностью остывшие пончики.
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
- Калории
- 280 ккал
- Белки
- 3,5 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 40 г
Список продуктов
- 1 стакан муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- ¼ стакана коричневого сахара
- ½ стакана миндального молока
- ¼ стакана растительного масла
- ½ стакана тыквенного пюре
- ваниль
- ½ стакана сахарной пудры + 1 ст. л. растительного молока для глазури
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Тыквенные пончики
Ингредиенты
- 1 стакан муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- ¼ стакана коричневого сахара
- ½ стакана миндального молока
- ¼ стакана растительного масла
- ½ стакана тыквенного пюре
- ваниль
- ½ стакана сахарной пудры + 1 ст. л. растительного молока для глазури
Что делаем
- 1.
Духовку разогреваем до 180 °C. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, сахар и пряности.
- 2.
Отдельно взбиваем молоко, масло, тыквенное пюре и ваниль. Соединяем с сухой смесью лопаткой — только пока не исчезнет сухая мука.
- 3.
Раскладываем по форме и печём около 25 минут. Пудру смешиваем с молоком и покрываем только полностью остывшие пончики.
На 1 пончик с глазурью: 280 ккал · Б 3,5 · Ж 12 · У 40 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
07Авторская · десертПротеиновые батончики с карамелью＋
Протеиновые батончики с карамелью
Те самые долгожданные батончики, которыми приятно перекусывать, завтракать и наслаждаться перед тренировкой. Внизу мягкая овсяно-миндальная основа, затем солоноватая арахисовая карамель и тонкий шоколадный хруст.
- 1
Овсяные хлопья измельчаем в кофемолке и обязательно пробуем щепотку: свежесмолотая овсянка горчит заметно реже готовой муки.
Режем помельче! - 2
Смешиваем овсяную, миндальную муку и протеин. Понемногу добавляем молоко до текстуры чуть влажного пластичного теста и формуем восемь брусочков.
До однородной текстуры - 3
Арахисовую пасту, кокосовое масло и финиковый сироп соединяем до гладкости. Если продукты холодные, мягко прогреваем на водяной бане. Распределяем по основе и охлаждаем 1 час.
Вот так выглядит этап - 4
Шоколад растапливаем на водяной бане. Покрываем холодные батончики и снова убираем в холодильник до застывания.
Вот так выглядит этап
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
Зависит от состава протеина и шоколада- Калории
- 410 ккал
- Белки
- 17 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 31 г
Список продуктов
- Основа: 1 стакан овсяных хлопьев, измельчённых в муку
- 1 стакан ванильного растительного протеина
- 1 стакан миндальной муки
- 3–4 ст. л. растительного молока
- Карамель: ½ стакана арахисовой пасты
- ¼ стакана растопленного кокосового масла
- 2–3 ст. л. финикового сиропа
- Покрытие: 1 плитка растительного обычного или протеинового шоколада
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Протеиновые батончики с карамелью
Ингредиенты
- Основа: 1 стакан овсяных хлопьев, измельчённых в муку
- 1 стакан ванильного растительного протеина
- 1 стакан миндальной муки
- 3–4 ст. л. растительного молока
- Карамель: ½ стакана арахисовой пасты
- ¼ стакана растопленного кокосового масла
- 2–3 ст. л. финикового сиропа
- Покрытие: 1 плитка растительного обычного или протеинового шоколада
Что делаем
- 1.
Овсяные хлопья измельчаем в кофемолке и обязательно пробуем щепотку: свежесмолотая овсянка горчит заметно реже готовой муки.
- 2.
Смешиваем овсяную, миндальную муку и протеин. Понемногу добавляем молоко до текстуры чуть влажного пластичного теста и формуем восемь брусочков.
- 3.
Арахисовую пасту, кокосовое масло и финиковый сироп соединяем до гладкости. Если продукты холодные, мягко прогреваем на водяной бане. Распределяем по основе и охлаждаем 1 час.
- 4.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Покрываем холодные батончики и снова убираем в холодильник до застывания.
На 1 батончик: 410 ккал · Б 17 · Ж 24 · У 31 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.
08Восточная Азия · авторская · горячееУдон в апельсиновом соусе с белым древесным грибом＋
Удон в апельсиновом соусе с белым древесным грибом
Белый древесный гриб впитывает кисло-сладкий апельсиновый соус, а нейтральный тофу и упругая лапша собирают всё в быстрое горячее блюдо с совершенно особенной текстурой.
- 1
Лапшу отвариваем или ошпариваем по инструкции на упаковке.
- 2
Смешиваем апельсиновый сок, соевый соус, чили и крахмал, хорошо взбиваем венчиком. Тофу режем крупными брусочками и слегка обжариваем или запекаем.
- 3
Соус вливаем в сотейник и прогреваем до однородной блестящей консистенции. Добавляем нарезанные грибы, лапшу и тофу, перемешиваем и подаём с кунжутом.
КБЖУ
Расчёт по указанному количеству ингредиентов. Фактические значения зависят от брендов и выхода готового блюда.
На 2–4 порции; данные из авторской подписи.- Калории
- 1300 ккал
- Белки
- 70 г
- Жиры
- 31 г
- Углеводы
- 175 г
Список продуктов
- 200 г японской лапши удон
- 200 г тофу
- 2 замоченных белых древесных гриба
- сок 1 апельсина
- 20 мл соевого соуса
- ½ ч. л. крахмала
- острый перец чили по вкусу
- кунжут для подачи
CHATAKA KITCHEN · КАРТОЧКА РЕЦЕПТА
Удон в апельсиновом соусе с белым древесным грибом
Ингредиенты
- 200 г японской лапши удон
- 200 г тофу
- 2 замоченных белых древесных гриба
- сок 1 апельсина
- 20 мл соевого соуса
- ½ ч. л. крахмала
- острый перец чили по вкусу
- кунжут для подачи
Что делаем
- 1.
Лапшу отвариваем или ошпариваем по инструкции на упаковке.
- 2.
Смешиваем апельсиновый сок, соевый соус, чили и крахмал, хорошо взбиваем венчиком. Тофу режем крупными брусочками и слегка обжариваем или запекаем.
- 3.
Соус вливаем в сотейник и прогреваем до однородной блестящей консистенции. Добавляем нарезанные грибы, лапшу и тофу, перемешиваем и подаём с кунжутом.
На весь рецепт: 1300 ккал · Б 70 · Ж 31 · У 175 г
Карточка для кухни
Перед сохранением выберите удобный вид — слева сразу будет видно, что попадёт в файл.